大衆居酒屋 九分九厘 -kubukurin- 新潟駅前店

2024/07/03

500円のお刺身盛り合わせ
五種類入れるようにしてるのですが基本マグロは常入れてます
値段も値段なので高い本マグロとかは使えないんですけど
塩振って水気を抜いてから漬けマグロにしてます
見た目は良くないんですけど余計な水分が抜けて
ネットリとした食感、マグロの旨味だけを残すようにしてます

旬の安価な食材でひと手間ふた手間かけて
おいしいもの作るのが大衆居酒屋と思ってますので！
高級な食材はほぼないです、ごめんなさいm(_ _)m
そのぶん既製品はほぼないです、大根のつますら自分でむいてます

昭和の生まれなので古臭い考えなんです
なにとぞ『九分九厘』よろしゅうに

#新潟駅前
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#新潟グルメ
#ミズベリング
#蒲原まつり
#新潟まつり
#長岡花火
#漬けマグロ

2024/06/28

刺し身ネタに少し手を加えるのがマイブームです
マグロは塩振って水分出してから漬けにしたり
〆鯖の仕込みも簡単なので手作りしてます♪
限定の500円お造りは特にネタは決めてないので
その日その日の仕入れで変えてます
あまり高いネタは入れられないんですけど…
儲けはあまり考えてません
ちゃんと赤字です
やばいw

地元の蒲原まつりがそろそろなので
テンション上がってます
楽しみ♪

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#湿っぽい

2024/06/24

金曜、土曜とありがたいことに満席でして
そこはホントありがとうございます！

なんですが
ピークタイムもがっつり被りまして
料理の提供が遅くなって1つキャンセルになってしまったんですよね
これがお客さんに申し訳なくて、結構引きずってしまうんです
テーブルの上に食べ物ないならそっちを優先すればよかったなとか
新規のお客さんのオーダーは先に出さなきゃなとか
反省は常にしてます
料理、ドリンク提供遅い時はガンガン言ってください
『店長テンパってるよー』『笑顔なくなってるよー』とかw
あおってください、さらにあせる姿が見れます
それを肴にお酒を嗜んで待っていただけると良し！

100%頑張らない99%とか言ってますけど
気持ちは全力出してますので
温かい目で見てくださると助かります

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2024/06/18

月曜日のつまたちへ

専門学校でさんざんやらされたせいかw
そんなに苦手ではない桂剥き
厚みを意識するというか自分は『色』で判断してます
包丁の色が見えるのをキープするというか
あとは大根と包丁が直角ならOK
試験は自分の身長超えるとかだったかな？
練習あるのみなので頑張ってください

@food_insta_student
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2024/06/11

『とろとろ茄子の鶏あんかけ』450円税別
ひねりのない名前でごめんなさい
センスのなさがこういう時に出ますね
しっかりしろ丸山！

さて余談ですけど平日のお客さんがパッタリというのが続いてまして
うちだけかと思いきや他の居酒屋さんでも聞いてみると
客足が鈍いと…🥲
週末はそれなりに来ていただいてるので喜ばしいのですが
なーんか改善しなければなぁと思う今日このごろ
8月には周年祭もしたいし景気よくいきたいものです

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# 茄子アンダルシア

2024/06/10

お得な深夜コースを幅を広げて
平日17〜19時も受け付けます！！
2時間飲み放題と選べる料理がついて2200円！
昨今の物価高騰、光熱費の大幅値上げでふところが寂しいと思いますので
ぜひご利用ください♪

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